GEETA(ギータ) 富里店

遥かなる天空ウッタラーカンド 北インドの料理人を数多く輩出 代々木公園イベント広場｢ナマステインディア｣2019 ■2019年9月27日 12月加筆 オールディ ■ウッタラーカンド郷土料理 ☆｢パヤ｣ 骨付き山羊すね肉のスープカレー ★チリトマトスープ ☆｢カディパコラ｣ パコラ入りヨーグルトスープカレー ★ターメリックの黄色 ☆パン ＊｢ロティ｣ ☆ストリートフード ＊｢カティロール｣ ウッタラーカンドスタイル ①マトンキーマ ②マトンレバー角切り ③レタス ④ロティ ■北インド料理のレストランのブースで、本格的な郷土料理で出展したレストランは、唯一｢ギータ｣だけです。社長のジナ・ナラヤン・シンさんに、ウッタラーカンド料理の特徴について質問しました。すると北インドで使用するスパイスはほとんど同一ですが、そのバランスが大きく違っているとの回答です。｢パヤ｣は、山羊のすねの骨にの中に、髄が入っていれば大当たり。口で吸い出して食べるのですが、いちばん美味しい部位なのだとか。黄色いスープカレーの中には、大きな肉が皮付きでワイルドに。ヒマラヤの神々しい峰々が眼に浮かぶようです。｢カディ・パコラ｣は、豆粉の揚げ物が入ったヨーグルトカレー。本来なら山羊のミルクを使うのでしょうか。酸味がよく利いています。｢カティロール｣は世界的に広がりましすが、そのフィリングが全く違いました。鉄板の上で熱いキーマにレバーのチョップを加え、味わいに重厚感を出しています。同じムスリム料理の｢カティロール｣でも、コルカタやムンバイとは、全く異なっているのが嬉しいところ。ウッタラーカンド州は、最高級のバスマティライスの産地。その米を10年も保存乾燥させる高級食材もあるようです。山羊肉はカロリーも低く、山羊乳はアレルギーを起こさないなど、注目される動物性蛋白質。そしてウッタラーカンド州は数多くの料理人を輩出することでも知られていて、デリーやムンバイはもとより、日本のレストランでも多数を占めているのだとか。その卓越した調理技術で、もっと故郷の料理も日本に紹介してほしいと感じました。北インドのグレイビーのないスープカレーには、新しい可能性があります。州の東部にそびえるヒマラヤの峰々の麓、美しい自然を感じる風土の味に魅了されました。

重くなくて美味しくて食べやすくて店員さんも親切丁寧ですね☘️

インドの有名ホテルのシェフがオーナーです